材料（4人分）

鯛（切り身）

4切れ

塩

小さじ1/3

こしょう

少々

油

大さじ2

A. 山椒ソース

実山椒 白醤油煮

大さじ1

レモン（薄切り）

2切れ

レモン汁

大さじ1

水

大さじ1

バター

20g

作り方

1. 鯛は皮目に切り目を入れ、塩とこしょうをする。
2. Aの山椒ソースをつくる。
   レモンをいちょう切りにする。
   鍋にレモン汁と水を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温め、そこにバターを加えてなめらかになったら、実山椒とレモンを加える。
3. 鯛の水気を拭く。フライパンに油をひき、弱めの中火で皮目から焼く。
   魚を動かさず、皮がパリパリになるまで焼き、裏返して火を通す。
4. 焼きあがったら、器に盛り、Aの山椒ソースをかけていただく。